王爷：我也希望你平安……等等，苹果呢？
阿清（揭盘子，理直气壮）:拔丝苹果啊。
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第72章 香辣花卷
眼看天色慢慢暗下,许林虽走得早，但到现在也还没进府衙。他出门时机不对，正撞上出城拥挤的人流,又是走的主街,速度更慢了下来。
许林一身捕快灰衣穿行在人潮中,手边托着一个用藤罩罩着的大碗,香味不住地飘出来，引得身边人频频回头来看。
原本简清是不打算让他这样走的,可许林不愿意提食盒,如今在大梁开展的外带服务又没有塑料袋纸盒这种方便的东西可以盛食物,就只能翻出来先前连食盒都没有的困窘时候为了方便徐夫子带饭回家编的扁扁藤罩。简清本想着会被许林嫌弃,谁知道他见了藤罩反而笑逐颜开,实在是不知道在想些什么。
朴六刚走到查记附近,就看见许林端着碗也不急着往已经离得很近的府衙走,散步似的逆流挤过人群，乐滋滋地冲四周点头。他惦记着东家的嘱咐,快步抄了近路,但也没几步赶上别人半个时辰脚程这么快。
更何况，披着捕快这身衣裳的差人，哪有过这么和气的时候？即便是在酒楼里,许林也只是柔和些，哪有这么高兴的模样？朴六心中好奇，不免靠得近了些，这才听见窃窃私语声。
“哟，这是啥子，这么香。”
“关中府的凉皮都没见过？”
“见是见过，可哪有这么香的？嘿,谁敢去问问差老爷，是哪家食肆里买的？”
“用问吗，肯定是简家，这股子辣味，错不了！”
许林边听边笑，最后等人要走远了，才应一声，“对，就是简氏酒楼出的，今儿个赶巧让我买了一碗，还不知道明天卖不卖！”
朴六往许林走进府衙的背影看了一眼，没想到少捕头在背后这样给酒楼宣扬，等他回去，可要好好同东家说道说道。
不远处的查记也已经挂上了灯笼，到了晚上买包子吃的人少些，但也围了门前一圈，铜板落下来的声音响个不停。守在门前的查掌柜夫妻脸上都有些汗水，也顾不得擦，只想着先将包子卖完收摊。
这当门叫卖的生意，一回生二回熟，查娘子在这些天里也做惯了，扬声叫卖道，“包子，热腾腾的包子，吃一个能顶一晚上嘞——”
朴六出门前已经将头巾换了个方向打，脸前碎发挡住大半面孔，粗声粗气地排进队伍末尾，喊道，“什么时候好，我等着回家！”
查掌柜赔了笑，“快好了，快好了，您别急，马上就到。”
朴六试探一下，也就缩回队伍，慢慢等着带包子回去。
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许林端着碗趾高气扬地跨进府衙，相熟的中年府兵与他打了声招呼，“小许，才回来？这是给捕头带的晚食吗？”
“嗯。”许林含糊地应一声，往他爹晚间经常去的后院走去。
后院里依然寂寂一片，显得分外幽冷，在夏日里都能让人一踏进去就打一个哆嗦。
许阳一人守着茶炉，看着自家傻儿子乐颠颠进来，眼睛在许林手中的碗上一停，皱眉问道，“你去哪了？”
许林正正神色，将下午他换岗前码头的情况说了一遍，眼看他要走，许阳叫住了他，“既然如此，怎么现在才回来？”
要知道，晚上在码头轮值的捕快都已经趁着吃饭回来报过一次情况了，明明早下值的许林却这个时候才回来，让人不多想都难。
许林压低声音，“你可别跟大人说。我去简家吃了顿饭，想着还要回来报告情况，肚子都没填饱，还外带了一份凉皮回来，等会找个地方吃。”
“胡闹！”
许林被斥责一声也不恼，反而笑嘻嘻说道，“简小掌柜还惦记着请我们吃席呢，阿爹，这些天的食盒吃着味道不错吧？我沾你的光，吃顿凉皮怎么了？”
说完，心知许阳要恼，许林端着碗扭头就跑。
“这混小子！”许阳气得摔了手中扇火蒲扇，又不好解释简家送来的食盒不只是他吃的，甚至有的他都没吃多少，全进了大人的肚子。
气闷只有一瞬，在院落里显出雍淮身影时转为沉稳，许阳侧身施礼，无奈道，“小子无状，大人别与他一般见识。”
雍淮却只是笑笑，并不在意的样子，反而问起另一个话题，“阿阳，你的休沐还剩许多，怎的不去赴宴？”
许阳一僵，“本也并非多亲近，给她招来祸事就不好了。”
这不亲近说的是简清对许家，而招祸的忧心怕才是真实想法。
“如今她已不是你能招来祸事的了。”雍淮撇去茶汤上的浮沫，望一眼没有抬头，但可以想见其疑惑的许阳，也不多解释，继续道，“等漕帮处理完，我借你的光去看看简家的私宴如何。”
许阳简直不敢相信他的耳朵，惊呼出声，“大人？！”
雍淮竖手制止了他，转了话题，问道，“漕帮如何？”
许阳听了几日下面捕快的禀报，对情况了解得很，凶险倒是当真凶险，可要说会伤到城中百姓，却是几乎不可能，听上司提问，不假思索道，“雷山重伤坠江，被手下人救去青凤山。王远这个帮主手下折了一个舵主，倒下来的药渣也变多了。江面和码头衙里都已经派人守着，只等他们明后日分晓结果后与新帮主接触。”
对于一府的最高管理者来说，虽然其他州城也归他管辖，但总归与首邑不同。在首邑，在他的城池里，不论是意外还是人力产生的混乱，都要被控制在可控范围内。
雍淮跪坐在一旁，手指轻绕壶嘴中冒出的袅袅水汽，“你觉得谁会赢？”
许阳一顿，“雷山。”
“哦？”
许阳垂头道，“只有雷山赢了，那位的机会才更多些，大人的机会，也能多些。”
“错了。”雍淮轻呼一口气，道，“我从来都只有一个机会。但你说对了一件事，只有雷山能赢。”
气氛渐渐沉默下去，壶中茶汤渐沸，雍淮自嘲一笑，“尝尝吧，老师送来的茶饼，此次喝完可就喝不到了。”
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朴六买回来的包子表皮仔细闻能闻到淡淡酸味，简清微微皱眉，待掰开尝了一口，眉头就皱得愈发深了。
如今包子的味道不能说不好吃，仔细去尝味道和她嘱咐的配比做出来的味道相差无几，气味香辣诱人，油脂丰腴。但是尝着总有些驳杂，像是里面加了旁的东西，又像是只是配比哪里放错，显出了材料的劣处，就连简清一时也分辨不出究竟是发生了什么。
和内馅味道出现问题相比，表皮的酸味在夏日放了整整一天的情况下，倒也不算什么大问题，只是需要提醒查掌柜给厨房加些冰块或是笼屉彻底通风晾凉再收起来罢了。
查记铺子严格来说只算简家分支出去的包子品牌分店，离真正的酒楼分店还很远，就出现了品质把控这方面的问题，实在令人有些无奈。
对分店的品质控制不论古今，都实在是餐饮业发展的一大难题。
在各种美食探店打卡节目和私人博主分享之下，分店的品质决定了一家餐厅或是餐饮品牌的名声，点评中点名某个牌子在某区域的店为最地道会带动销量，但与之相对的就是“某某品牌品控不稳定，在某区域的店味道不佳”这一恶评。
可往往，即便经过各家主厨培训并且限定菜谱和用量标准，也很难保证品质完全一样，继而生出巡检员和不表露身份的私下抽查。
现代能用总店出初加工半成品派送到各个分店的做法基本解决这个问题，只有在这种需要科技满足使用需求的情况下，简清才会格外怀念现代种种。在保鲜和防腐技术都不大行的大梁，简清思来想去，也只能做到在调料包和料汁上与过去取得统一。
如今查记铺子只不过是卖些包子，只需要顾及馅料和面团两种，而后面往四处开分店需要面对的问题可要比现在多得多。要不是去了迎仙楼也不可能有答案给她，简清倒是很想知道迎仙楼这种到处开分店的经营模式下，究竟是如何保持品控的。
一边想着，简清整个傍晚做菜时都有些走神。
等酒楼打烊，赶了还没弄清楚发生了什么的几人去睡，简清叮嘱一句朴六和简澈，“明日同我去趟查记。阿澈，查记送来的包子记得明天早上留一个给我。”
简澈应一声，低下头，“是我犯了错，阿姐罚我吧。”
简清拍拍他的脑袋，弯腰亲了一口额头，“怎么就要罚你了？我都差点没尝出来，更别说你了。好了，别胡思乱想，快去睡吧，还要早起呢。”
“阿、阿姐！”简澈捂着额头，连后面的话都忘了说，一溜烟跑进屋里关上了门。
简清这话说得是真的，就好像翌日一早查记送来的一筐包子，尽管还是能感觉到味道驳杂，但吃起来已经好了很多，这也就意味着简清去寻找问题源头更困难了些。包子味道里隐约的违和感被消除一空，尝起来比昨夜那个包子更美味些，香辣味道也柔和许多。
难道是查掌柜在试图调整配方？
带着这样的疑问，简清将叫花鸡挂进烤炉，安顿好店里，带着朴六出门去寻查记糕铺。
还隔着很远，简清就望见了府衙附近明目张胆拥堵的一团人群，其中被人围住，扯着嗓子喊着“三文一个包子”的人正是查掌柜。
简清站在远处观察片刻，查掌柜的招徕声响始终带着笑意和兴奋，确是在认真经营的样子，心中疑惑更甚。
没等多久，查娘子从铺子后面过来，喊查掌柜去搬笼屉，又转向食客们道，“抱歉抱歉，等久了吧？香辣花卷马上就来，还是三文钱两个！”
简清眉梢微挑，示意朴六站进队伍。她教的方子只有包子，这花卷却是不曾有过，看来，查掌柜的确是在试图创新，只是不知道包子上的变化，是不是也与这有关。
早上刚出笼屉的包子和花卷有些烫手，一边是浸着油香的包子，一边是咸辣味的花卷，简清两个都掰下一块尝了一口，点点头，将包子递给朴六，拿着花卷往人群渐渐稀疏的糕铺前面去。
人渐渐少了，查掌柜也有了些闲心，拿出笼屉一角卷出花样的花卷指给妻子看，“像不像你早上瞧见人家卖的那篮子蔷薇？”
查娘子笑啐他一口，偏头却微微红了脸，“还有人看呢。”
查掌柜一抬头，一位小娘子站在眼前，他愣了一下，“简小掌柜，你怎么来了？”
等再瞧见简清手里拿的花卷，查掌柜头都有点抬不起来，“游戏之作、游戏之作，不值一提。掌柜的进来坐？”在这位初次用辣椒入菜就能撑起一座酒楼的小娘子面前，他拿当初做面糕的半吊子手艺捏的花卷可不就是不值一提。
简清看出来了他的窘迫，原本她来是为了确认品质稳定不会影响自家生意，如今却改了主意，当着查掌柜的面咬了一口花卷，笑道，“我觉得很好吃，查掌柜不必妄自菲薄。”
作者有话要说：耶！二更结束，大家周末愉快呀。
第73章 糕点方子
“原是想先自己做几天,等摸索出门道了再去寻小娘子，谁想我还没去，小娘子就寻了过来。”
查掌柜一边解释着,一边引着简清进门落座,查娘子守着门前的售卖筐篓,回头瞪一眼自家夫君,示意给小娘子倒水。
简清按下忙碌的查掌柜，笑道,“掌柜的有这份心便是好的,只是我听闻了包子味道变化过来看看,既然一切都好,我就放心了。掌柜的如今生意不错？”
“简家名声愈发响亮,我这还是沾了小娘子的光。”查掌柜恭维一句,转而道,“既然小娘子来了，不若再指点一二,我们后面的契书也该定了。”
上次卖了包子方子出去之后,简清想过与查记进一步合作的事情，但是没想到会来得这样快，闻言便是一怔。
这怔愣落在查掌柜眼里,心里就咯噔一声，急道，“小掌柜，我家这花卷只是我试验做些，若是惹了你不快，之后不做就是。先前我们说好的换一份契书，你可不能后悔。”
“哪能呢,查叔愿意助我家一臂之力，我高兴还来不及呢。”简清失笑，喊了声叔叔，将花卷拆开来与查掌柜讲解，“掌柜的想法是好的，往常的普通花卷加上辣椒粉的味道的确味道会好些，但只有咸辣味道还是欠了些，之后在涂粉面的时候切上些小葱，会更好。但更重要的是，花卷只能做早食和晚食的辅助，查记之后难道真的就只想卖些早食晚食就收摊吗？”
俏生生的小娘子话里话外表达着亲昵，查掌柜听着心里也颇为熨帖，听着比自己强得多的简清指点，一时间只会连连点头，困扰多日的口味问题也迎刃而解。
可等听完简清的话，查掌柜苦笑起来，“自然是不想的，但我的手艺我清楚，连包子花卷都做不好，像祖辈那样把糕铺做起来引那些贵人们来买，实在是不敢想。”
查记糕铺位置好，但不是查掌柜赚来的，而是继承的祖辈遗泽。如今别说和迎仙楼卖的茶点比，和点心铺子糕铺子里卖的糕点相比，查掌柜都晓得自己远远不如。他做来做去只会做一道方油糕聊以糊口，糕还做得不如简清这个小女孩好，磕磕绊绊走到现在，自信早都被打击没了。
简清却不这样想，“厨艺非一日之功，你有心去改去练，就有可能登顶。若是旁人得了方子，哪里还会修改、还会试验新品，这样吃力不讨好的事情你都做了，那再试试旁的，又有什么关系？”
查掌柜老脸一红，猜出来简清原本是来做什么的，解释道，“先前说要用煮过花椒、茴香等物的水拌入馅料，再用热油泼辣椒粉，我想着材料配比不变，味道不会相差太大，就改了法子试试直接水煮辣椒粉，没想到这样一个细微处改变都被你发现了，实在是……”
“不经热油，辣味光是辣，焦香不足，是以明显些。”简清解释一句，拦住他的话头，道，“再过些时日就要端午，粽子定是要备下的。旁的像花糕油糕的售卖，不知查叔可有兴趣？”
查掌柜眼前一亮，“自然！”
简清道，“我们要换契书的话，后面这些糕点方子，价格可不比包子，查叔想好了么？”
查掌柜下意识摸了摸腰间的钱袋，先前两个包子方子要了五两银子，但简清当时也说得清楚，这只是尝试的价格。如今简清这样说，他自然也知道价格远高于包子的糕点的配方价格肯定比包子方子高得多。
但再想想遇见简清之后，家里账面上越来越喜人的流水，查掌柜一咬牙，报出一个数字，“二十两还是三十两，我也就这么多了！”