全本书斋 > 穿越重生 > 福运娘子山里汉 > 福运娘子山里汉 第47节
  谢寡妇给胡良拿了十两银子,现下正捧着她的钱匣子发愁。
  “小妧,我看你昨晚做,也没放那些八角啊什么的……我是想着咱们能省就省着点。”
  昨晚是当家常便饭做的,自然没搞那么复杂。
  “谢姨,能省则省没有错,但要省对地方。之前说过胡辣汤的做法并不难,别人很容易就能学会,咱们想始终保持优势,就必须在口味上花心思,让别人即使能学个形似,也学不到精髓。”
  谢寡妇有点明白了“那些个东西就是你说的精髓。”
  “嗯,而且有了这胡辣汤料,不仅统一制作起来简单方便,还不用费劲去买猪肉熬骨头汤了。”
  自家人吃饭,那些肉啊骨头的自然想放多少放多少,也不心疼。
  但要拉到镇上去卖还加那么多东西,成本上去了,价格也必然要上去。
  镇上的人虽说比乡下人有钱,也不介意花钱吃碗新鲜小吃,但要是价钱超出平均水准的话,想要他们成为长客怕是不行。
  要不然就是失去价格优势,要不然就是赔本赚吆喝,左右都不讨好,所以不必要的辅料干脆能不放就不放,味对了就成。
  “谢姨,我先教你做面筋吧。”
  第73章 新做法
  既然决定不放肉了,那总得有点实在的东西,面筋就是最好的选择。
  做好的面筋用手撕成细条下到汤里,吃着筋道,看着也实惠。
  谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点?”
  季妧忍不住笑“我做给你看吧。”
  她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中,掺入少量的盐,加清水慢慢揉成面团。
  醒发半小时左右,开始洗面。
  洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水,不要太多,然后将面团放进去用力揉。
  揉到水成为白色的面糊,就将面糊倒到另一个盆中备用,有了这个,可以省去勾芡那一步。
  然后换上清水再洗,如此反复五六遍的样子,直到将面团中的粉汁全部洗出,面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色,面筋也就成了。
  最后用手将面筋拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
  做这个很简单,就是靠力道,谢寡妇看了一遍,又上手做了一遍,差不多也就学会了。
  “到时候汤锅烧开,直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来,事先用开水煮好也可以。”
  其实还有另一种方法,就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分,放在盘里上锅蒸,蒸好取出来,冷凉后切成小块。
  不过那个是干面筋,搭胡辣汤的话,还是湿面筋比较好。
  撇开汤料不谈,胡辣汤光做法就有许多种,口感和配菜也因地区而异。
  季妧根据手头能找到的原料,秉着经济实惠的原则,怎么简单怎么来。
  她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
  豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿,脱水蔬菜自家屯的就有,面筋更是随手就能做。
  至于海带,距离邺阳县不远的胶州岛临海,连带着他们这边吃海产品也比较方便。
  调料就是葱、姜、盐而已。没有味精,芝麻油又太贵。
  不过光凭这些已经足够了,毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
  谢寡妇听她这样一说,好像除了桌凳碗筷那些,其他还真费不了多少,不是自家有的,就是稀贱的东西,就算亏本了也不心疼。
  胡良在县城里打听了一圈,果然打听到有一家小饭馆要关门歇业,里面的东西正贱价处理。
  他进去看了一下,桌子凳子都比较旧了,还是薄皮木头做的,不太实在。
  不过他们摆摊也用不着多好,这种的来回拉着反倒轻巧些。
  又讨价还价了一番,最终定了九张桌子,每张桌子配四个长条凳,能坐下八个人。
  碗筷也一起要了,都是洗刷干净的,大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。
  还要了两口锅,其他诸如勺子铲子等杂物,最后加在一起的价格,比他原本的预算低了一半都不止。
  心里不禁庆幸,还好听了小妧的,不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。
  买完这些,就该去买季妧交代的“重中之重”了。
  胡良本打算干脆在县城一起买,但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂,就让骡车特意在镇上停了一下。
  既然小妧指定要这里的,那肯定是这里的最好。
  季妧倒没想那么多。
  她就是觉得那医馆太冷清,自己正好有需要,干脆就照顾下他们的生意,之前大宝在那治病,人家也给优惠了不少。
  胡良到家,把骡车上的东西都卸在院儿里,给了车钱送走车夫,就把一个大兜子递给季妧。
  季妧打开翻看了一下,没错,全是需要的那些。
  她把谢寡妇和胡良都叫进灶房,告诉他们汤料具体该怎么做。
  其实核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。
  做是很容易的,就是用碾槽碾碎,再过箩过筛。
  “我让你问辛大夫借的东西……”
  胡良一拍后脑勺,跑院子里翻腾了一阵,捧了个船形铁质的东西走了进来。
  这东西就是碾槽,也叫药碾子,中间是滚轮,两侧有手柄,可握可踩,常用来将药材由大颗粒舂成较小颗粒甚至粉末,处理香辛料自然要比家里的石臼好。
  季妧把关窍说了一下,出力的自然是胡良,她和谢寡妇在旁边帮着筛捡。
  都弄好后装进一个干燥的坛子密封,今晚就用这新碾好的胡辣汤料试试手!
  锅里加水,再放适量胡辣汤料,因为胡椒花椒这些都包含在内,所以不用单独再放。
  烧开后,把之前做好的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗,下锅煮熟后,将面筋水上层的清水沥去,沉淀的面芡搅成稀糊徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动。
  等到汤汁变得稀稠均匀,再放入脱水菠菜、海带丝豆腐丁这些,最后放葱姜盐,旺火烧沸。
  锅盖刚一掀开,满屋子都充满了撩人的香气。
  连谢寡妇和胡成都禁不住咽口水。
  胡大成蹲在锅门口,一只眼睛盯着大宝,怕他把房子点了,另一只眼睛还不忘往锅里瞅,
  “小妧姐,这个可比昨天咱们做的省事多了。”
  胡细妹也掰着指头数“昨天又洗骨头、又煮肉,还要切肉……好麻烦。”但是肉好吃呀。
  季妧笑着看他俩“做给别人吃的,和做给自家吃的,能一样吗?这次虽然没加肉,但料都是十足十的,吃起来肯定也不差,不信你们试试。”
  她说着,一人给盛了一碗。
  大成细妹他们只顾着喝,胡良端着碗仔细观察起来。
  有了汤料的加持,颜色比昨天好看不少,整个呈透明的糊状,香味也更浓郁了。
  腾腾的冒着热气,还没有吃,看上去就暖洋洋的,勾得人食欲大动。
  他试探着尝了一口。
  汤入口是香,其次为麻,而后才开始冒辣。
  虽然辣,可它不狠,叫人能受得了。甚至一碗喝完不过瘾,还想再来一碗。
  胡良心里是不可思议的。
  光靠那些奇奇怪怪的药材,做出来的竟比肉汤还好喝!
  他冲季妧竖起了大拇指。
  第二天早上五更天的样子,天还没亮胡家人就起来了。
  胡细妹很不高兴,他们都去镇上,她却要留下来看老人带侄子。为什么每次都把她留下?她也想去。
  季妧叹这孩子真傻,这么冷的天儿,又是这个点儿,躺暖和和的被窝里睡觉多好呀。
  她是没办法,谢寡妇和胡良刚上手不熟练,头几天她免不了要跟去搭把手。
  把家伙什都装到板车上,一行人裹得严严实实,摸黑出发了。
  第74章 开张遇泼妇
  一路上,胡良和大成轮流拉车,谢寡妇提着灯走在前面照路,季妧一开始是和她并肩走的,没一会儿就落到后面去了。
  之前坐骡车还不觉得,现在靠两条腿走才发现,路可真远。
  谢寡妇让她坐车上去,季妧没同意。
  车上东西本来就多,差不多都堆满了,就剩一点空隙,还睡着大宝。
  她起床没敢弄出动静,却还是把大宝惊醒了。也不知是起床气还是怎么地,今天他说啥都不愿意留在胡家,非扯着季妧衣摆,也不哭也不闹,但那张没啥表情的小脸愣是让季妧狠不下心。
  谢寡妇就在车上收拾出一个空地方,抱了床被子放上面。土路颠簸,裹在棉被里的大宝尽管竭力想睁眼,眼皮还是控制不住一耷拉一耷拉的,没多大会儿就又睡着了。
  季妧扶着车框,替他掩了掩被角,提步跟了上去。
  偶尔还能遇到其他挂着油灯赶路的板车,应该和他们一样是去镇上摆摊的。
  胡良有些着急,怕去晚了占不到地方,咬牙死命的拉,胡大成和季妧也从两边帮着推。
  谢寡妇却觉得起这么早,根本不用着急。
  等到了镇上,才发现他们真不算早的。
  天刚麻麻亮,街道两边的摊位上差不多都站了人,有的是已经开始摆上了,有的则是先占着位置再说。
  这边没有什么固定摊位一说,反正大家每天都是交三文的税钱,那些公人收了钱,只要不出格,杂事一律不管。
  如此一来,摊位的好坏自然各凭本事,一般都是先到先得。