司锳士一瞬间就明晰了：
果然是要做蛋白酥冰淇淋。
这道米其林级别的甜品以口感层次丰富闻名。虽然怎么看都觉得和这个小作坊级别的简陋厨房和家常餐馆有些不搭调,但是莫名其妙的与刚刚点单的客人很搭调。
司锳士做了数年十杰的领导者,再加上本职业就是经营餐厅的厨师，看人的眼光很准。
那一位浑身都是白色的青年一看就是非富即贵之辈，绝对不是会为物质条件发愁的那一类人,不肯屈就普通甜点也是很正常的。
更何况司锳士并不觉得，没有专业的机器卫宫就难以做出这道高级的甜点。
蛋白酥冰淇淋是可以用手工制作的料理。
司锳士设定好烤箱的时间,看着卫宫在拿出烤好的蛋白酥之后用勺子在短时间内将其碾碎成非常细腻的粉末，不得不感叹这位主厨惊人的臂力。
毕竟以正常人的效率和体力不太可能将蛋白酥碾碎到和机器打出来差不多的细腻程度。
但是眼前这位白发的主厨就是做到了,脸上也没有吃力的样子,依旧面无表情,但看上去心情好像还可以。
他们以最快的速度将奶油蛋黄蛋白酥碎末的混合物加热后冷藏降温，然后用手工搅拌将空气打了进去,打发后再度冷冻,就做成了口感细腻的蛋白酥冰淇淋。
摆在盘子上,卫宫倒是没有特意规整它的性状，而是为它喷上了浓盐水,丰富口感层次。
然后冷冻冰淇淋的时间他们在做什么呢？
在手工从零开始做棉花糖。
十分大量、至少有十二人份的那种。
白砂糖、吉利丁、大量的蛋清以及玉米淀粉。
经过了搅拌、打发、煮开、冷却后变成了大片的堆叠在一处的长方形棉花糖。
从视觉上来看都是雪白且软乎乎的，卫宫在做的时候还特意在一部分中放入了少量的可食用色素。他用的产品品质不错，只放了一点点染色却很快，颜色出来后也特别好看。
然后司锳士默默地看着卫宫挑出了四片棉花糖，放在了纸上。
两片是薰衣草一样优雅的淡紫色，两片就是原始的雪白色，像倒下的多米诺骨牌一样交叉叠放在一起，只有三分之一左右交叠，排列整齐，色彩搭配和谐，看起来非常养眼。
没想到老板对甜品也那么擅长啊。
不过这并不是他听说过的那种棉花糖冰淇淋。那种街头小吃的做法应该是将棉花糖煮化融化在冰淇淋原料里再度进行冷冻的，是没有什么技术含量的料理，但是卫宫现在在做的这种显然不同。